Definisi fermentasi: apa itu fermentasi? Fermentasi adalah teknik pemrosesan makanan di mana staples akan menjadi siap menggunakan mikroorganisme tertentu.

Untuk lebih jelasnya, lihat diskusi materibelajar.co.id tentang bahan fermentasi, mulai dari definisi fermentasi, fungsi fermentasi, jenis fermentasi dan contoh fermentasi di bawah ini.

Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah teknik pemrosesan makanan di mana staples akan menjadi siap menggunakan mikroorganisme tertentu. Fermentasi dapat terjadi karena aktivitas mikroba yang menyebabkan fermentasi pada substrat organik yang sesuai. Fermentasi ini dapat menyebabkan perubahan dalam sifat makanan setelah pemecahan bahan makanan itu sendiri.

Selanjutnya, fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel anaerob (tanpa oksigen) atau energi bebas energi tanpa oksigen.

Fungsi / manfaat fermentasi

Fungsi atau manfaat fermentasi adalah sebagai berikut:

Itu bisa menghemat makanan dari berbagai masalah makanan; Misalnya, roti tidak bisa mengembang, tetapi roti berkembang dengan ragi.
Diversifikasi makanan, dengan diversifikasi makanan, kebutuhan pangan akan lebih terpuaskan.
Memfermentasi periode penyimpanan akan lebih lama; misalnya di hadapan bakteri Rhizopus oligoporus yang ada dalam bahan makanan kedelai, itu akan menghasilkan tempe yang tahan membusuk lebih lama.
Minimalkan kerugian; Sebagai contoh tempe sebelumnya, dengan periode penyimpanan lebih lama dengan adanya teknik fermentasi, kerugian akan berkurang.
Tambahkan nutrisi makanan; Jika digunakan dengan benar, nutrisi makanan akan dikontrol dan bahkan ditambahkan ke nutrisi makanan.

Jenis-jenis fermentasi

Berikut ini adalah jenis-jenis fermentasi, termasuk;

Fermentasi alkohol
Fermentasi alkohol adalah reaksi untuk mengubah glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan sebagai ragi dalam membuat roti, pita dan minuman keras.

Fermentasi asam cuka adalah contoh fermentasi yang terjadi dalam kondisi aerob, di mana fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol anaerob, anaerob yang sama adalah proses penyelesaian glukosa yang tidak memerlukan oksigen

Fermentasi asam laktat
Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel manusia dan hewan, ketika kebutuhan oksigen tidak terpenuhi karena terlalu banyak pekerjaan.

Sel otot asam laktat dapat menyebabkan kelelahan dan gejala kram. Laktat yang terakumulasi untuk produk limbah dapat menyebabkan nyeri otot dan kelelahan, tetapi perlahan-lahan akan dikeluarkan dari darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat. Glukosa dipecah menjadi 2 molekul asam piruvat melalui glikolisis, membentuk 2 ATP dan 2 NADH.

Contoh fermentasi

Di bawah ini adalah beberapa contoh makanan yang telah mengalami proses fermentasi, termasuk:

Oncom
Oncom adalah hasil fermentasi limbah tahu dengan jamur Neurospora Sitophila. Jamur ini menghasilkan banyak enzim yang membuat oncom lunak dan lunak.
yogurt
Yogurt adalah hasil fermentasi bakteri asam laktat, di mana kandungan laktosa dari susu diubah menjadi asam laktat. Kondisi ini akan merebus susu, dadih ini kemudian dikumpulkan dan dikemas dalam bentuk yogurt.
tape
Ada banyak bahan yang bisa digunakan untuk membuat selotip, seperti ketan hitam, ketela, ketan putih dan banyak lainnya yang bahannya akan mengalami fermentasi dengan bantuan ragi. Prosesnya memakan waktu sekitar 2 atau 3 hari.
Tempe
Tempe adalah hasil fermentasi dari kedelai dengan jamur dari genus Rhizoporus. Selain kandungan proteinnya tinggi, tempe juga mudah dicerna oleh tubuh. Karena selama proses fermentasi, jamur Rhizopus telah menghasilkan enzim protease dan lipase yang memecah zat makanan tertentu menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh tubuh.

Ini adalah diskusi kita tentang bahan fermentasi. Semoga bermanfaat

Categories: Pendidikan